為什么要檢測病害肉?

　　病害肉是指肉在存貯運輸的過程中發生變質，不新鮮的肉是指肉類開始或已經變質，病害肉是指因病死亡后或快要死亡時屠宰的肉。食用不新鮮或病害肉后，會引起身體不適合、中毒表現或感染疾病，是指食品安全監控重要環節之一。

　　2012年4月27日，早上6: 30左右，銀泰區動物衛生監督所工作人員在北關街發現一輛貨車，準備從賣點卸豬肉，車上共有7頭豬。工商人員發現，雖然公交車上的豬肉有三章兩證，但運輸人員卻不能提供工商營業執照，公交車上的豬肉尸體已經通過檢疫證明，卻沒有發現檢疫切口，這是不合邏輯的，違反了檢疫規定。工商人員將車扣留回城關工商局進行調查。據了解，這批豬肉是張某于4月26日從銅川附近的農村采集的，被送到耀州區的傅銳生豬屠宰場代他屠宰。他付給屠宰場每頭豬20元的費用。他承認他沒有處理肉類的“手續”。27日清晨，他拉了18頭豬，大約1噸豬肉。其他11頭豬的肉已經送到了銷售點。

　　銀泰區動物衛生監督所工作人員對7頭豬的肉進行了檢查，發現其中一只“由于尸體腹側溝內大理石狀深淋巴結、充血和皮膚上大面積出血點(塊)而被發現為患病肉”。有人建議沒收并銷毀它。

　　該研究所的工作人員懷疑豬肉上的檢疫印章沒有被正規的檢疫人員蓋上，因為它不像"專業人員所做的工作"和"檢疫人員的印章被別人偷走并蓋上了嗎?"這是檢查員的猜測。后來，印度商人焚燒并掩埋了豬的肉，追蹤到11只出售的豬肉，發現它已經進入市場。

　　人們食用了不新鮮的肉，會影響身體健康，對環境安全問題也有一定的影響。屠宰檢疫是動物衛生監督的重要環節之一,是防控重大動物疫病、保障畜產品質量安全的重要措施。

　　病害肉檢測儀主要用于各種新鮮或冷凍肉品中病害肉、揮發性鹽基氮、組胺、亞硝·酸鹽等的快速定量測定。